El Ají es conocido como chile, pimiento malaguete, pichirini, ají limón o rocoto. Es una planta de las zonas tropicales del continente americano a manera de cultivo, pero no logra crecer en terrenos templados o subtropicales. Es una planta rica en capsaicina, de allí su intenso sabor picante. Es importante señalar que, el ají molido es un adobo a base de ají o pimiento seco y molido, que se compra preparado en los supermercados. Por otra parte, el pimiento dulce molido es el pimentón español y la páprika (capsicum annuum), no hay que confundirlo con el ají, son más delgados, más finos y puntiagudos que el morrón o el pimiento; de color que va desde el amarillento hasta el negruzco, pasando por los violáceos y todas las gamas del rojo. Cuando se desea producir el polvo se los clasifican en dulces, semidulces o secos. La parte que se emplea para hacer el polvo finamente molido es el fruto. Se pulveriza solo el cuerpo despojado de la piel. Para obtener todo su aroma se espera que estén apenas pasados, con excepción de los secos que se cosechan verdes por ser más ardientes.
